Op maat gemaakte shaoxing rijstwijn in pot

Shaoxing Rice Wine is een traditionele Chinese gefermenteerde drank, geproduceerd in Shaoxing City, met een lange geschiedenis en unieke technologie. Het volgende is het belangrijkste proces van het shaoxen van rijstwijn:

1. Bereiding van het brouwen van grondstoffen: de belangrijkste grondstoffen omvatten sorghum, kleefrijst, tarwezemelen en water. Sorghum is de belangrijkste grondstof van shaoxing rijstwijn, die moet worden gestoomd en gemalen.

2. Saccharificatie: meng de gestoomde sorghum en kleefrijst, voeg de zemelen toe en voeg vervolgens een bepaald deel van Koji toe (Koji is een gistingsinitiator, samengesteld uit een verscheidenheid aan microbiële stammen) en plaats deze in de gistingsruimte voor sacharificatie. Tijdens saccharificatie wordt zetmeel omgezet in suiker.

3. Fermentatie: het gepureerde mengsel wordt sake -lees genoemd, en de sake -lees worden in een gistingstank geplaatst voor gisting. Tijdens gisting zet de gist in de koji suikers om in alcohol en koolstofdioxide.

4. Distillatie: nadat de gisting is voltooid, wordt de gistingsbouillon gedistilleerd. Tijdens het destillatieproces wordt de fermentatiebouillon verwarmd en verdampt de alcohol en condenseert in een vloeistof, waardoor de alcohol wordt gescheiden.

5. Opslag en veroudering: Shaoxing rijstwijn na destillatie moet worden opgeslagen en verouderd om het een meer intense smaak te geven. Over het algemeen moet shaoxing rijstwijn enkele jaren verouderd zijn om zijn beste smaak te bereiken.

6. Blending en mengen: de oude shaoxing rijstwijn moet worden gemengd en gemengd om de stabiliteit en consistentie van het product te handhaven. Volgens verschillende behoeften kunnen shaoxing rijstwijn met verschillende smaken en aroma's worden gemengd.

Het proces van het shaoxen van rijstwijn is complex en moet door meerdere stadia van verwerking en veroudering gaan om de beste smaak en aroma te verkrijgen. Elke wijnmakerij heeft misschien zijn eigen unieke processen en recepten, maar volg over het algemeen het hierboven beschreven basisproces.